Суп из говядины с зеленым горошком (Чехия)
2 кг говяжьих мозговых косточек
1 кг мякоти говядины
300 г свежемороженого зеленого горошка
1 крупная луковица
1 крупная морковь
1 стебель лука-порея (только белая часть)
2 ст.л сливочного масла
2 бутона гвоздики
1 ч.л. черного перца горошком
щепотка коричневого сахара
черный хлеб
1. Кости, мясо, луковица, весь перец горошком залить 3 литрами холодной воды, довести до кипения, снять пену, варить 3 часа.
2. Бульон процедить, мясо нарезать небольшими кусками и вернуть в бульон. Из костей вытряхнуть мозг.
3. Лук-порей нарезать толщиной 1 см, обжарить в 1 ст.л сливочного масла, присыав сахаром, 15 минут
4. Морковь нарезать брусочками, обжарить в оставшемся масле 15 мин. Горошек залить большим количеством кипящей воды, оставить 5 мин, откинуть на дуршлаг
5. Хлеб подарить в тостере, выложить на тосты костный мозг, поставить под гриль на 30 сек.
Разложить по тарелкам порей, морковь, горошек, залить бульоном с мясом. Подавать к супу тосты, приправив солью и перцем.
На самом деле:
Я вообще не заморачиваюсь с костями, а варю говядину 1,5 часа и все.
Обжариваю на сковороде по очереди лук и морковь.
В процеженный кипящий бульон на 5 минут опускаю пожаренные овощи и замороженный горошек.
И подаю просто с тостами.
Приятного аппетита!
Читать все комментарии (6)
686
12
0
0
